Suszone mięso ze zwierzyny płowej
Tym razem zdecydowałem się na przedstawienie ciekawej propozycji jaką jest niewątpliwie wyjątkowo atrakcyjna i smakowita przekąska jaką może być suszone mięso z jelenia lub daniela ewentualnie sarny. Może również tek smakołyk wykonany z mięsa dzika lecz osobiście nie proponował bym takiego rozwiązania. Tym bardziej iż sezon łowiecki dobiega już do końca.
P2220003 P2220002 Mieso 04 Mieso 03 Mieso 02 Mieso 01
Przepis na wykonanie chipsów z mięsa jest stosunkowo łatwy i prosty w wykonaniu, nie wymaga szczególnego zaangażowania ani sił ani środków tych materialnych i finansowych. Do przygotowania porcji chipsów potrzebne będzie około 1,5 do 2 kg mięsa, najlepiej z polędwiczek, schabu lub w ostateczności z długich mięśni szynki. W tym przypadku ze zwierzyny płowej ale również może to być mięso wołowe a jeśli ktoś ma ochotę to może być mięso wieprzowe lub dzicze.
Mięso pozbawiamy widocznych błon i ścięgien, kroimy w cienkie paski maksymalnej grubości do 5 mm. Następnie przyprawiamy je wybranymi przyprawami według uznania i gustu. Oczywiście nie może zabraknąć podstawowego składnika – soli, pieprzu i papryki, pozostałe przyprawy to oczywiście czosnek i przyprawy wyłącznie ziołowe. Mięso wcześnie przygotowane zasypujemy równomiernie przyprawami tak by każdy kawałek był równomiernie nimi pokryty. Wówczas pozostawiamy tak przygotowane chipsy na pewien czas w chłodnym miejscu najlepiej w lodówce. Po godzinie wyjmujemy mięso z lodówki i każdy pasek nawlekamy na patyk do szaszłyków w równej odległości od siebie tak by żaden z kawałków mięsa nie stykał się ze sobą. Przymocowujemy do siatki i wkładamy do piekarnika, który włączamy do temperatury 70 stopni. Piekarnik zamykamy jednak co jakiś czas otwieramy go w celu wymiany powietrza znajdującego się wewnątrz piekarnika w celu wyprowadzenia wilgoci uzyskanej w trakcie suszenia mięsa. W tej temperaturze, utrzymującej się na wysokości 70 stopni mięso suszymy około pięciu godzin. Po tym czasie mięso wyjmujemy, zdejmujemy z patyczków i pozostawiamy do następnego dnia odkryte i pozostawione na blasze w pomieszczeniu kuchni. Następnego dnia jeszcze przez czas około godziny przetrzymujemy mięso w piekarniku w temperaturze 70 stopni. Po tym czasie chipsy są już gotowe i dobrze wysuszone. Możemy je przechowywać w pojemnikach szklanych tak jak na załączonej fotografii lub w przewiewnych płóciennych woreczkach.
Teraz gdy już mamy przygotowane chipsy mogę życzyć jedynie smacznego.
Komentarze