Potrawy z mąki, ryżu kasz , jarzyn i jaj

Potrawy
z mąki, ryżu, kasz, jarzyn i jaj

Spis treści Przepisy autorstwa administratora strony „Towarzystwo Myśliwskie Rosomak" d. / "Towarzystwa Myśliwskiego PKW"

Pizza

Potrawy z mąki ryżu i kasz

Tort wątróbkowy

Arabski chleb czyli الخبز.

Ciasteczka domowe

Tort napoleoński

Falafele

Rozetki z ciasta naleśnikowego

Sałatka "Tabuli"

Pizza.
Autor i właściciel tekstu: Administrator strony „Towarzystwo Myśliwskie PKW”

Zdaje sobie sprawę że ujawnienie tego przepisu wchodzi w konflikt z dużymi firmami

serwującymi dla klientów tych zakładów gastronomicznych popularne pizze.

Nie mniej za żadne skarby nie ujawnię pochodzenia tego przepisu choć nota bene

znajduje się on na naszej stronie.

Kotwica 1

Wiemy doskonale że na pizze nadaje się tak samo mięso z drobiu: kurczaka, indyka czy z kaczki,

ale również sprawdza się doskonale wieprzowina w postaci salami, panchety, czy popularnego na

baleronu czy szynki.

Na pizzy można z powodzeniem jako dodatek mięsny zastosować wędlinę z dzika, sarny czy z cudownego mięsa jelenia. to tylko zależy od

inwencji osoby która wykonuje taką pizze.

Po naciśnięciu załączonego obrazka z uśmiechniętym włoskim kucharzem wejdziecie Państwo na stronę PDF z przepisem na pizze.

Zapraszam osobiście do prowadzenia produkcji kulinarnych w wydaniu domowym we własnych kuchniach.

W Polsce potrawy z mąki, ryżu, kasz, jarzyn i jaj są bardzo popularne i znane w wielu rodzinach. Tę stronę rozpocząłem od potrawy znanej jednak bardziej w Italii w Polsce przyjęła się ona raczej z atrakcyjności i popularności jaką zdobyła niemal na całym świecie poprzez włoskich migrantów, których możemy spotkać niemal w każdym zakątku świata. Zastanawiam się czy przypadkiem na Grenlandii miejscowości Nuuk jest to stolica tej krainy nie ma jakiegoś Włocha który w swojej restauracji czy barze serwuje pizze, tylko jakie by dawał dodatki?

W Polsce przecież mamy ciasto podobne do włoskiej pizzy i u nas ta potrawa są to podpłomyki. Będąc dzieciakiem a było to już wiele lat temu, przypominam sobie jak moja babcia czasami przygotowywała takie podpłomyki piekąc je na płycie paleniska w swojej dawnej wiejskiej chacie. Smak pamiętam do dziś, były one doskonałym uzupełnieniem dziennego jadłospisu. W domu rodzinnym moja mama nie piekła podpłomyków z prostego powodu u nas w kuchni nie było paleniska w płytą na której można byłoby wypiec te jakże proste a smaczne przekąski.

Pozostawmy może pizze i Grenlandię, mam do zaprezentowania zbiór przepisów potraw z maki, ryżu i kasz, warto może zajrzeć do tych kilku stron i przypomnieć sobie kilka z tych przepisów.

Kotwica 2

Może ktoś zastanowi się nad kolejną potrawą, która znalazła swoje miejsce na tej stronie, ale tort to tort nawet gdy wykonany jest z wątróbki drobiowej, wróćmy jednak do tematu.

W swoim czasie nieżyjący już znany nam wszystkim Grzegorz Russak niebywały znawca tematyki kulinarnej i tradycji łowieckiej zaprezentował na jednym ze spotkań w Domu Polonii Polskiej w Piasecznie myśliwski tort z pasztetu.

Dla upamiętnienia tego wydarzenia zacytuje na mojej stronie przepis wywodzący się z Ukrainy "Tort wątróbkowy", poleca i zachęcam do przełamania własnych kulinarnych słabości a dokładniej obawy że coś nie wyjdzie, coś się nie uda. Warto próbować i przełamywać stereotypy i wewnętrzne obawy. Ileż radości sprawimy bliskim a nawet samemu sobie gdy wykonamy coś szczególnego lub niespodziewanego.

Kotwica 3

Tort wątróbkowy.
Autor i właściciel tekstu: Administrator strony „Towarzystwo Myśliwskie PKW”

8 porcji, przygotowanie 1 godzina

Placki:

• 500 g wątróbki drobiowej ( w przypadku kuchni myśliwskiej z powodzeniem możemy zastosować wątróbkę z dzika)

• 1 /2 litra mleka

• 1 /2 litra wody

• 4 jajka

• cebula

• 2 szklanki mąki pszennej

• sól

• pieprz

• olej do smażenia

Farsz:

• 2 duże marchewki

• 4 jajka

• sól

• pieprz

• 4 łyżki majonezu

PRZYGOTOWANIE

Farsz: marchewki ugotować w osolonej wodzie. Obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać majonez i wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Jajka ugotować na twardo. Obrać, oddzielić żółtka od białek, zetrzeć osobno na tarce o grubych oczkach. Dodać majonez, doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Placki: wątróbkę i cebulę oczyścić i przepuścić przez maszynkę z drobnym sitkiem.

Jajka, mleko, wodę, mąkę pszenną wymieszać razem, dodać zmieloną wątróbkę, doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać olej i usmażyć placki wielkości naleśników. Pierwszy posmarować połową masy z białek, przykryć następnym i posmarować masą z żółtek albo z marchewki. Układać placki i smarować na przemian aż do wyczerpania składników. Wierzch tortu posmarować majonezem i udekorować: marchewką i natką pietruszki, startym żółtkiem.

Farsz do torfu możemy także przygotować z cebulą i marchewką:

marchewki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę pokroić w kostkę, zeszklić, dodać marchewkę i dusić na małym ogniu.

Można również krążki przygotowane z wątróbki zastąpić podobnymi krążkami tym razem wypieczonymi z masy przygotowanej na pasztet. Wówczas możemy wykonać tort z pasztetu

Kotwica 4

Arabski chleb czyli الخبز.
Autor i właściciel tekstu: Administrator strony „Towarzystwo Myśliwskie PKW”

składniki:
3 szklanki białej mąki
1 jajko
1 / 2 łyżeczki drożdży
1 łyżka cukru
1 / 4 i 1 szklankę wody
1 / 2 łyżeczki soli

sposób przygotowania;

Wymieszać suche składniki następnie dodać jajko i wodę stopniowo
do uzyskania jednorodnej masy ...
Przykryj i pozostaw na odpoczynek przez 15 minut ....
Podziel ciasto na małe kawałki i posyp mąką....odstawić na 15 minut .
Następnie rozwałkować i do piekarnika.
Piec 5 – 6 min. W temperaturze 180 Co
Parę sekund i gotowe.

Ja piekłem jakieś 5-6 minut w temperaturze 180 stopni, na termo-obiegu (położyłem placuszki na papierze do pieczenia) Pychota!!

Ciasteczka domowe.
Autor i właściciel tekstu: Administrator strony „Towarzystwo Myśliwskie PKW”

Kotwica 5

Składniki:

250 g masła
3 szklanki mąki
1 szklanka nie pełna cukru pudru
cukier do posypania

Opis:

Wszystkie składniki zagnieść na stolnicy na jednolita masę. Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm, foremkami wycinać ciasteczka, układać na blachę wysmarowaną tłuszczem, posypać cukrem i piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni 12 minut.

Sugerowana propozycja:
Po upieczeniu ciasteczka wycięte taką sama wycinarką (foremką) można przełożyć odrobina marmolady różanej i w ten sposób wykonujemy doskonałą przekąskę do popołudniowej herbatki jako delikatną przekąskę lub nieduży podwieczorek.

Każdy sposób na wybór odpowiedniego przepisu i wykonanie ciasteczek domowych jest dobry, wówczas gdy produkt finalny odpowiada nam i godny jest by poczęstować swoich gości i przyjaciół. Proponuję drugi przepis tym razem ze zdjęciem i trochę innym zestawem składników może trochę bogatszych.

Po skierowaniu kursora na zdjęcie i po przyciśnięciu przycisku myszki skierowani zostaniecie na stronę blogu www.kocolekmysliwego z autorskim przepisem na kruche ciasteczka domowe.

Na Naszej stronie już wspominałem o Torcie napoleońskim. W mojej rodzinie przepis oraz produkt finalny jakim był tort był od czasów mojego dzieciństwa, zawsze był podczas uroczystości rodzinnych i przygotowywany był niemal zawsze na święta szczególnie na Boże Narodzenie. Na Wielkanoc najczęściej pojawiały się na stole mazurki , również te już rzadsze z moczonego ciasta, ale to inne historia i inne przepisy.

Mój przepis można przeczytać na blogu na stronie która otworzy się po skierowaniu kursora na głowę ułana i kliknięciu przyciskiem myszki.

Tym razem jednak zaproponuje dokładny przepis na moim zdaniem fantastyczny tory napoleoński który z cała pewnością będzie smakował nawet tym którzy mają "długie zęby" na ciasta.

Czemu tradycja pieczenia tego toru bardziej zakorzeniła się na kresach dawnej Polski i nie została przeniesiona na obecne tereny i obszar współczesnej Polski, nie wiem i z cała pewnością nie będę dochodził czemu tak się stało. Z cała pewnością będę wspierał dawne przepisy kulinarne które gościły w kuchniach naszych babek i prababek i były sprawdzone do tego stopnia że urosły w dania niemal rodzinne przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Tort napoleoński.
Autor i właściciel tekstu: Administrator strony „Towarzystwo Myśliwskie PKW”

Kotwica 6

Tort Napoleon, czyli warstwowe ciasto, znane w wielu kuchniach wschodu szturmem podbija podniebienia Polaków. Ci, którzy przed wojną odwiedzili Kijów, Lwów czy Odessę, kosztując tortu Napoleon zachwycali się jego aksamitną strukturą, delikatnym smakiem i rozpływającym się w ustach nadzieniem, połączonym z kilkunastoma warstwami ciasta. Każda ukraińska gospodyni robi go nieco inaczej. Nam swój domowy przepis zdradziła Irina.

Ukraiński tort Napoleon to blaty cienko rozwałkowanego kruchego ciasta, w zależności od regionu przygotowanego czasem z dodatkiem twarogu, przełożone kremem maślanym lub budyniowym. W wersji oryginalnej jest to krem waniliowy, znane są także wariacje z masą kajmakową czy mlekiem skondensowanym.

Przygotowanie tortu Napoleon jest czasochłonne, ponieważ każdy z blatów ciasta przed przełożeniem należy upiec. Trzeba także pamiętać o odpowiedniej kolejności i zaplanowaniu czasu na poszczególne kroki. Nakład pracy wynagrodzi nam jednak smak, ponieważ tort Napoleon to jedyne w swoim rodzaju, bardzo delikatne i oryginalne ciasto. Warto poświęcić mu czas, aby rozkoszować się tym unikalnym, ukraińskim deserem.

Ukraiński tort Napoleon to blaty cienko rozwałkowanego kruchego ciasta, w zależności od regionu przygotowanego czasem z dodatkiem twarogu, przełożone kremem maślanym lub budyniowym. W wersji oryginalnej jest to krem waniliowy, znane są także wariacje z masą kajmakową czy mlekiem skondensowanym.

Tort Napoleon składniki na ciasto

Składniki

600 g mąki pszennej tortowej
2 jajka
300 g zimnego masła
150 ml zimnej wody
1 łyżeczka octu
szczypta soli

Tort Napoleon składniki na krem

Składniki

1,5 litra mleka 3,2%
5 jajek lub 10 żółtek
150 g mąki pszennej
350 g cukru
1 laska wanilii

Tort Napoleon sposób wykonania

Tort najlepiej składać w tortownicy o średnicy 22 cm

Przygotować ciasto na blaty. Jajka lub żółtka roztrzepać w miseczce, dodać wodę wymieszaną z octem i sól, roztrzepać rózgą.
Zimne masło zetrzeć na tarce. Na stolnicę wysypać mąkę, posiekać z masłem, następnie dodać jajka z octem i solą i zagnieść jednolite ciasto. Ciasto można także zagnieść mikserem ze specjalną końcówką.
Ciasto podzielić na 12 części po około 100 gramów każda, uformować kulki, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na około godzinę do lodówki aby się schłodziło.
Gdy ciasto się chłodzi ugotować budyń. Żółtka lub jajka wymieszać lub zmiksować z cukrem, ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii i mąką. Mleko zagotować, dodać mieszankę jajeczną, cały czas mieszając rózgą, gotować aż budyń zgęstnieje, zestawić z ognia. Garnek przykryć folią aluminiową, ostudzić budyń.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza przy grzaniu góra-dół
Z lodówki kolejno wyciągać kulki ciasta, wałkować na papierze do pieczenia na cieniutkie placki. Wycinać kółka o średnicy tortownicy, zostawiając pozostałe skrawki ciasta na papierze (posłużą do dekoracji).
Blaty nakłuwać widelcem i piec pojedynczo po około 7-10 minut, aż uzyskają złoty kolor.
Blaty ciasta smarować budyniem, układając kolejne warstwy. Kończąc blatem ciasta posmarowanym na wierzchu kremem.
Budyniem posmarować także boki tortu Napoleon.
Upieczone skrawki ciasta pokruszyć na blacie wałkiem lub blenderem i obsypać nimi obficie tort Napoleon.
Ciasto umieścić w tortownicy wyłożonej na spodzie i po bokach papierem do pieczenia i chłodzić w lodówce minimum 5 godzin, a najlepiej całą noc.

Falafele.
Autor i właściciel tekstu: Administrator strony „Towarzystwo Myśliwskie PKW”

SKŁADNIKI

4 PORCJE

400 g suchej ciecierzycy
2 i 1/2 łyżeczki soli
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka sody
1 pęczek natki pietruszki
ok. 500 ml oleju do smażenia np. słonecznikowego

PRZYPRAWY

3 łyżki gotowej mieszanki przypraw do falafeli lub:
po 1 łyżeczce pieprzu i mielonego kuminu
po 1/3 łyżeczki mielonej kolendry, kardamonu, cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej

PRZYGOTOWANIE

Ciecierzycę wsypać do garnka, zalać dużą ilością zimnej wody (kilka centymetrow ponad poziom ciecierzycy). Namoczyć przez noc.
Odcedzoną ciecierzycę oraz sól, cebulę, czosnek i sodę zmielić w malakserze. Miksować aż ciecierzyca zacznie się lepić, kleić. Pod koniec dodać listki natki pietruszki oraz przyprawy.
Formować małe kuleczki (wielkości małego orzecha włoskiego) lub placuszki i odkładać na talerz. Rozgrzać olej do ok. 160 stopni C, wkładać porcjami kulki z ciecierzycy i smażyć po około 3 minuty z każdej strony, w połowie smażenia przewrócić na drugą stronię.
Podawać np. w chlebkach PITA z sosem tahini, warzywami lub piklami, sałatą lodową.

PROPOZYCJA PODANIA

PITA / sos tahini / warzywa / sałata lodowa / ogórki kiszone lub konserwowe / papryczki jalapeño

Sos tahihi - to mieszanka pasty sezamowej TAHINI, naturalnego jogurtu, czosnku oraz soku z cytryny. Można skrapiać nim sałatki lub podawać do pieczonego kalafiora.

2 łyżki pasty sezamowej TAHINI
1 ząbek czosnku
1 łyżka soku z cytryny
250 ml jogurtu naturalnego
sól, kmin rzymski, ostra papryka, kozieradka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki + oliwa

Wszystkie składniki zmiksować w blenderze lub melakserze, zaczynając od zmiksowania tahini z czosnkiem i sokiem z cytryny, później dodając jogurt. Można też wymieszać składniki łyżką. Przełożyć do miseczki, posypać natką i skropić oliwą.

Kotwica 7

Smażone rozetki z ciasta naleśnikowego.
Autor i właściciel tekstu: Administrator strony „Towarzystwo Myśliwskie PKW”

Kotwica 8

Rozetki to ciasteczka smażone na głębokim tłuszczu, których

przepis głównie opiera się na cieście naleśnikowym.

W smaku przypominają faworki, lecz w smaku są bardziej

chrupiące, delikatniejsze oraz zdecydowanie prostsze

w przygotowaniu.

Kiedy jeszcze ciepłe rozetki zostaną obsypane cukrem pudrem

lub cynamonem pięknie z nimi się połączą.

A zrobimy doskonałe domowe chipsy kiedy obdarujemy

je smakowymi przyprawami lub obsypiemy startym serem

na przykład parmezanem.

Przepis /na około 60 ciastek/:

2 jajka;
1,5 łyżeczki cukru lub cukier trzcinowy;
250 ml mleka;
1 szklanka mąki pszennej lub według uznania z dodatkiem
1 % mąki ryżowej;
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej /OPCJONALNIE/ kukurydzianej;
Olej lub smalec do smażenia /OPCJONALNIE/ smalec z gęsi;
Cukier puder, cynamon, cukier wanilinowy do posypania.

Wszystkie potrzebne do wykonania rozetek produkty powinny
posiadać temperaturę pokojową. Wszystkie składniki miksujemy
na gładką masę. Ciasto powinno być gęstsze niż na ciasto naleśnikowe.

Następnie tak przygotowane ciasto wstawiamy na godzinę do lodówki.

Na uchwyt nakręcić wybrany kształt foremki do wysmażania rozetek. Tłuszcz rozgrzewamy do temperatury około 190°C.

Czystą i suchą foremkę zamaczamy dosłownie na chwilę w gorącym tłuszczu, aby się rozgrzała. Następnie zanurzamy tak rozgrzaną foremkę w cieście, ale tak by nie zakrywało górnej części foremki, ponieważ powstanie problem ze ściągnięciem ciasteczka z foremki.

Foremkę otoczoną ciastem natychmiast przenosimy na rozgrzany olej i smażymy przez chwilę, aż rozetka się zrumieni.

Jeśli do ciasta dodano skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, powinniśmy co jakiś czas przemieszać przygotowane ciasto, gdyż skrobia ma tendencję do osiadania na dnie.

Przy pomocy widelca delikatnie ściągnąć ciasto z foremki i umieszczamy je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym w celu osączenia nadmiaru tłuszczu.

Przed podaniem posypujemy cukrem lub cynamonem z dodatkiem cukru wanilinowego.

Smacznego!!!

Sałatka "Tabuli".
Autor i właściciel tekstu: Administrator strony „Towarzystwo Myśliwskie PKW”

Kotwica 9

Składniki:

4 pomidory
4 pęczki pietruszki natki
Łamana pszenica lub kasza kuskus (arabska kasza „Bulgur”)
1 mała cebula
1 płaska łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
1/2 kubka soku z cytryny
1 kubek oleju wegetariańskiego lub oliwkowego
1 łyżeczka mięty świeżej lub suszonej
Woda w zależności od potrzeby

Sposób przygotowania:

Umyć wszystkie warzywa , natkę drobno pokroić. Włożyć do niedużej miseczki. Następnie pokroić w drobną kosteczkę pomidory i cebulę . Część pokrojonych pomidorów zostawiamy do dekoracji , a resztę wsypujemy do miseczki gdzie jest posiekana natka. Wszystko dokładnie mieszamy dodajemy pozostałe składniki wcześniej namoczoną łamaną pszenicę lub kaszę kuskus sól , pieprz, sok z cytryny , miętę i olej. Dokładnie mieszamy jeżeli jest trochę za kwaśna należy dodać wody. Tak wymieszana sałatkę i doprawioną można już przełożyć do miseczki i na wierzch posypać resztką pomidorów można również udekorować liśćmi sałaty w koło półmiska Polecam naprawdę pyszna sałatka dodatek do każdej potrawy.