Sos holenderski
Składniki:
- 250 g masła,
- 1 szalotka,
- 4 ziarna białego pieprzu,
- łyżka białego octu winnego,
- 4 żółtka,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- sól,
- mielony biały pieprz
Przygotowanie:
Masło roztopić w rondelku i sklarować (poczekać, aż resztki mleka opadną na dno i zlać sam tłuszcz). Szalotkę pokroić w drobniutką kosteczkę, ziarna pieprzu rozgnieść końcem noża. Ocet, 2 łyżki wody, ziarna pieprzu, i szalotkę umieścić w malutkim rondelku i gotować, aż objętość płynu zmniejszy się o 1/3. Przecedzić do miseczki ze stali nierdzewnej, dodać żółtka i łyżkę wody. Ubijać w gorącej kąpieli (60-70 st. C) na kremową masę za pomocą robota kuchennego, stopniowo, po kropli, dodawać rozpuszczone masło. Doprawić sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem.
Uwaga: ubijanie zbyt słabe lub w zbyt niskiej temperaturze powoduje, że sos nie ma właściwej konsystencji i objętości. Zbyt wysoka temperatura sprawi że sos się zetnie.
Czas przygotowania: 25 minut
Jedna porcja zawiera: 2260 kJ/540 kcal
Bez sosu ani rusz
Jajka wielkanocne barwione
Produkty:
1. Jajka kurze i przepiórcze;
2. papryka chili, pieprz zielony marynowany, sałata rzymska;
koperek;
3. majonez oraz jogurt grecki;
4. sok z kiszonych czerwonych buraków;
5. sól, pieprz oraz mielona słodka papryka.
Wykonanie:
Przed wykonanem potrawy 48 godzin wczesniej gotujemy
potrzebną ilość jajek kurzych następnie obieramy je z łupinek
i w takiej formie wkładamy do słoja zalewamy je następnie
sokiem z kiszonych czerwonych buraków.
Tym samym sokiem jaki służy do przygotowania doskonałego
czerownego garszczu. Po wymaganym czasie lezakowania jaj
w soku odcedzamy je i przekrawamy na połówki wyjmując ze
środka żółtka. Połówki jajek układamy na półmisku w następującej kolejności:
liść sałaty rzymskiej, średnio ostry sos tzatziki z dodatkiem drobno pokrojonej papryki chili oraz maryniwanego zielonego pieprzu.
Na tak przygotowaną podstwe kładziemy połówkę barwionego jajka kurzego a w środek nakładamy przygotowany farsz z żółtka z dodatkami smakowymi, do żółtka może być dodany wedzony łosoś co w zdecydowny sposób poprawia smak potrawy. Do ozdoby używamy jaj kużych i przepiórczych marynowanych w zalewie octowej co jeszcze bardziej wyostrza samą potrawę czyniąc ja wyjątkowa i unikalną.
Potrawa ze względu na charakterystyczny, wytrawny smak może być z powodzeniem wykorzystana podczas organizacji świąt wieklanocnych jak również biesiad myśliwskich organizowanych o każdej porze roku, jako przekąska.
Cukinia grilowana z łososiem
Produkty:
1. cukinia;
2. łosoś wedzony;
3. sos tzatzyki z dodatkami;
Wykonaie:
Potrawa ta jest klasyka kuchni polskiej i z powodzeniem może
mieć zastosowanie o każdej porze roku jako danie przekąskowe
i dodatek do dan głównych. Potrawa oparta jest zasadniczo
o średnio glilowany plaster cukinni, na którego kładziemy w
pierwszej kolejności sos tzatzyki z dodatkami w postaci
papryki chili, marynowanego zeielonego pieprzu dającego trochę
cytrusowy i orietalny posmak potrawy i oczywiście aromatyczny
koperek. Z powodzeniem może być równiez zastosowana natka
pietruszki lub świeża kolendra która zdecydowanie zdominuje
cała potrawę. aromat świeżej kolendry jest bardzo intensywny
i charakterystyczny, jednak użyty w potrawie nadaje jej niepowtarzalny zmak i aromat podkreśla charakter potrawy.
