Sztuka mięsa w aromatycznym sosie

Sezon polowań zbiorowych już się zakończył, powoli dochodzimy do końca jesienno - zimowego sezonu łowieckiego. Lodówki i zamrażalki wypełnione przysmakami lasu, teraz już oczekują na nasze kuchenne produkcje. Tym razem postanowiłem wykonać coś prostego z zarazem wytwornego i atrakcyjnego, a jest to sztuka mięsa z dzika w aromatycznym sosie.

Składniki:

• 1 kg mięsa z szynki dzika;

• 6 cebul;

• 1 ananas;

• 5 – 7 połówki śliwek mrożonych;

• Papryka chili

• 4 ząbki czosnku

• 400 g grzybów mrożonych: pieczarki, podgrzybki i prawdziwki;

• przyprawy: sól, pieprz, chili, majeranek, bazylia;

• sosy: Worcester, Fish sauce, Piri – Piri Spicy chili sauce, sos sojowy;

• Wino czerwone pół wytrawne;

• Łyżka stołowa tłuszczu z kaczki.

Wykonanie:

Spory kawałek mięsa z dzika z okolic szynki, kroimy w poprzek mięśni w cienkie plastry grubości do 8 mm, obsmażamy je oczywiście w garnku kamiennym „Stone Legend” Delimano, na tłuszczu z kaczki, który da potrawie dodatkowy aromat i smak.

Trzeba wiedzieć, iż łyżka tłuszczu z kaczki dodana nawet do zupy jarzynowej w zdecydowany sposób poprawia jej walory smakowe.

Po pewnym czasie gdy mięso stanie się już lekko podsmażone i w próbie organoleptycznej nabierze miękkości dodajemy grzyby mrożone, by mogły swobodnie odmrozić się i razem z mięsem oddając swój aromat doprowadzić do miękkości.

Grzyby mrożone przygotowujemy w okresie ich zbioru w miesiącu wrześniu lub październiku. Gdy w naszym koszu w tym czasie pojawi się dorodny wolny od robaczków grzybek, nie myjemy go pod bieżącą wodą a jedynie starannie wycieramy szczoteczką lub delikatną suchą ściereczką i wkładamy od razu do zamrażalki. Ten sposób przechowywania grzybów daje 100% jakość po jego rozmrożeniu niezależnie od okresu jego przechowywania.

Następnie dodajemy pokrojona w piórka cebule i pokrojony jeden lub dwa czerwone chili. Cebula musi być doprowadzona do takiego momentu że z całej jej zawartości rozpuści się co najmniej ¾ dając bazę dla sosu który samoistnie wytworzy się na bazie tłuszczu i soku z mięsa uzyskanego ze smażenia, rozpuszczonej cebuli, dodanego w następnej kolejności ananas i mrożonych śliwek. To wszystko doprawiamy do smaku przyprawami i sosami wymienionymi w spisie produktów.

Mięso wraz z całą jego zawartością jeszcze dogotowujemy na niewielkim ogniu przez dobrą chwile do uzyskania miękkości mięsa. Podajemy z sałatą lub mizerią ze świeżych ogórków.

Potrawa jest łatwa i nie wymagająca a zarazem wyjątkowa w smaku. Nie pozostaje mi nic innego jedynie tylko życzyć smacznego.

Pozdrawiam i Darz Bór dla moich czytelników.