Pierogi i bułeczki z farszem z dziczych płucek

Każdy z nas biorąc tusze dzika na użytek własny nie zawsze wykorzystuje wszystkie jego elementy. Wielu z nas narogi oprócz serc i jelenich żołądków raczej pozostawia w kniei.

Mój przepis jest czymś co wychodzi naprzeciw takim praktykom i zachęcam nim do spróbowania własnych możliwości w zakresie wykonania pierogów gotowanych z płucek i jako drugą formę ich wykorzystania pasztecików i pierogów pieczonych w cieście drożdżowym.

SKŁADNIKI:

• mąka zwykła pszenna

• woda

• dwie łyżki oleju rzepakowego

• sól ważona

• jedno jajko

1. Mąkę zalewam w miarę wrzącą wodą, dokładnie mieszamy łyżką w między czasie dodajemy odrobinę soli i olej a gdy ciasto obniży temperaturę na tyle, że możemy je wyrabiać ręcznie dodajemy jedno jajko. Ciasto dokładnie wyrabiamy do uzyskania sprężystości i jednolitej masy. Możemy w między czasie dodać w zależności od potrzeby mąkę lub wodę.

2. Ciasto następnie rozwałkowujemy do grubości 2 do 3 mm i wycinamy w zależności od własnego upodobania formy okrągłe lub kwadratowe i wylepiamy je kładąc papierze do pieczenia wysypanym cienką warstwą maki.

3. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia dosłownie dwie , trzy minuty w przeciwnym wypadku ciasto może się rozpaść ze względu na jego niewielką grubość.

4. Po wyjęciu i ocieknięciu wody, kładziemy na rozgrzana patelnie z olejem.

5. Po uzyskaniu rumianego koloru ciasta wyjmujemy z patelni i układamy na półmisku lub w innym naczyniu w celu późniejszego odgrzania na patelni.

SKŁADNIKI NA NADZIENIE:

• 1,5 kg płucek dziczych

• Jedno serce

• 1-2 cebule

• 2 jajka

• 2 łyżki oliwy

• Suszone pomidory

• Suszona bazylia, majeranek i pietruszka

• vegeta lub 2- 3 rosołki

• sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE FARSZU DO PIEROGÓW

1. Płucka należy dokładnie umyć odkroić twardsze kawałki. Pokroić na mniejsze kawałki i zalać wodą. Odstawić na jakieś pół godziny. Po tym czasie ponownie wypłukać i tę czynność powtórzyć jeszcze z dwa razy.

2. Preferuje oprócz dokładnego umycia i wypłukania płucek dokonanie odgotowania płucek z odlaniem pierwszej wody i jeszcze raz ponowne omycie przed gotowaniem zasadniczym.

1. Następnie zagotować świeżą wodę w dość dużym garnku dodać vegetę (lub rosołki), włożyć płucka i serce, i ugotować je do miękkości. Początkowo płuca zachowują się tak, jakby chciały wyjść z garnka, wypływają nad wodę, więc co jakiś czas należy je obrócić aby w miarę równomiernie się gotowały. Odcedzić i wystudzić.

2. Cebulkę obrać, pokroić w niedużą kostkę i podsmażyć na oliwie lekko oprószając solą.

3. Wystudzone płucka zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Dodać cebulkę, surowe jajka, doprawić solą i pieprzem (ja pieprzu daję dość dużo).

1. Kleić pierogi jak w opisie powyżej.

1. Przygotowany farsz do pierogów.

Gotowe pierogi z płuckami prosto z wody najlepiej podać okraszone podsmażoną cebulką, ja preferuje pierogi odsmażane, czynność ta daje dodatkowy smak którego w inny sposób się nie uzyska.

PRZYGOTOWANIE BUŁECZEK Z FARSZEM MIĘSNYM Z PŁUCEK

1. Przygotowane ciasto drożdżowe po wyrobieniu zostało poporcjowane i odstawione do wyrośnięcia.

2. Każda porcja po wyrośnięciu została rozwałkowane na krążki o średnicy 10 cm.

3. Każdy krążek otrzymał nadzienie i został zamknięty, połączenie krążków jest spodem bułeczki.

4. Każda z bułeczek posmarowana została rozbełtanym jajkiem z odrobina wody a następnie posypane zostały nasionami czarnuszki.

5. Blacha z wyrośniętymi bułeczkami umieszczona została w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.

6. Po około 40 min. bułeczki zostały wyjęte z piekarnika.

7. Ostateczny wygląd bułeczek z nadzieniem mięsnym z dziczych płucek i serca z dodatkiem suszonego pomidora i zeszklonej cebuli.

Smacznego Darz Bór