Pieczony schab lub karkówka z dzika

Składniki do bejcy:

- ½ litra przegotowanej wody;

- 15 dkg przyprawy do zup;

- łyżka stołowa soli;

- łyżeczka do herbaty cukru;

- 4 liście laurowe;

- 6 do 8 ziaren ziela angielskiego;

Składniki:

- słuszny kawałek schabu, około 1 i ½ do 2 kg w całości;

- 4 ząbki czosnku;

- 1 i ½ do 2 łyżeczek soli kuchennej;

- 3 łyżki oleju rzepakowego;

Mieszanka przypraw:

- 1 łyżeczka papryki ostrej;

- 1 łyżeczka papryki słodkiej;

- 1/3 łyżeczki zmielonego kardamonu;

- 1 łyżeczka tymianku;

- 1 łyżeczka bazylii;

- ½ łyżeczki pieprzu łamanego / młotkowanego;

Przygotowanie:

Dysponując słusznym kawałkiem schabu lub karkówki z dzika, w razie braku dziczyzny możemy zastąpić mięsem zakupionym u zaprzyjaźnionego rzeźnika, chociaż to nie jest to samo, wkładamy go do przygotowanej bejcy na okres od 2 do 3 dni i pozostawiamy w chłodnym pomieszczeniu od czasu odwracając mięso w pojemniku w którym znajduje się razem z bejcą. Mięsa nie wkładamy do lodówki w której temperatura jest około 3 do 7C i ta temperatura wstrzymuje proces macerowania mięsa.

Rozgrzej piekarnik do 180 C. Schab umyj i dokładnie osusz. Czosnek przeciśnij przez praskę lub dokładnie jego rozetrzyj razem z solą zgodnie z przepisem i dodaj do niego wszystkie przyprawy oraz olej. Wymieszaj mieszankę przyprawową i dokładnie natrzyj nią mięso.

Tak przygotowane mięso przełóż do rękawa, zamknij go i nakłuj w kilku miejscach, tak aby powstająca we wnętrz rękawa para mogła swobodnie uwalniać się, w przeciwnym wypadku gdy rękaw nie będzie nakłuty może podczas pieczenia powstające wysokie ciśnienie rozerwać rękaw.

Mięso wstaw do piekarnika i piecz mniej więcej 1 godzinę na kilogram mięsa, czyli w tym przypadku około 1 i ½ do 2 godzin.