Szarlotka na ekstremalnie kruchym cieście

Składniki:

Ciasto

• 250 g masła / dietetycznie - margaryny

• 150 g cukru

• 2 łyżki śmietany / dietetycznie – gęstego jogurtu

• 1 jajko

• 100 g maki ziemniaczanej

• 300 g mąki pszennej

• ½ łyżeczki sody

• Plus 50 g orzechów włoskich / przy tańszej wersji – fistaszków

Nadzienie

• Jabłek prażonych ze słoika lub 1 kg jabłek papierówek (waga po obraniu)

• 3 łyżki cukru

• niewielka garść rodzynek

• ½ łyżeczki cynamonu

• ½ łyżeczki imbiru

• ½ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego

• ½ goździków

• 1 opakowanie budyniu cytrynowego lub śmietankowego

• Skórka otarta z cytryny

Przygotowanie Masło siekamy, dodajemy cukier, śmietanę i jajko w między czasie dosypujemy wcześniej przesianą mąkę pszenną razem z sodą spożywczą. Następnie ciast dokładnie wyrabiamy. Po wyrobieniu 2/3 ciasta wkładamy do lodówki na około 30 minut a 1/3 wyrobionego wcześniej ciasta dodatkowo łączymy przez powtórne wyrobienie z 50 gramami dokładnie pokrojonymi orzechami. Po dokładnym wyrobieniu również te ciasto wkładamy do lodówki. Użycie maki ziemniaczanej do ciasta powoduje to iż ciasto staje się jeszcze bardziej kruche po upieczeniu.

Najlepiej czynność wyrabiania ciasta wykonywać w rękawiczkach gumowych, ponieważ ciasto nie jest zbyt zwarte i może się kleić do dłoni, w rękawiczkach tego problemu nie mamy, a po wyrobieniu ciasta rękawiczki zdejmujemy z dłoni mając je dokładnie czyste.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury około 200 C. Przygotowujemy papier do pieczenia na który dokładnie wykładamy ciasto zgodnie z wymiarami blachy, której użyjemy do wypieku ciasta. Blachę wkładamy do piekarnia na około 20 minut, po tym czasie blachę wyjmujemy a na wierzch ciasta wylewamy nadzienie z prażonych jabłek.

Na samą górę wykładamy rwane kawałeczki ciasta wraz z orzechami, które wcześniej zostały wprowadzone do ciasta. Następnie wkładamy formę do piekarnia. Całość pieczemy w temperaturze 185 C przez około 40 minut. Po upieczeniu, wyjęciu i ostygnięciu ciasta posypujemy cukrem pudrem.

Nadzienie w postaci prażonych jabłek wraz z dodatkami wyszczególnionymi w przepisie wykonujemy wg następującego schematu. Wsypujemy pokrojone jabłka do głębokiego rondelka, wlewamy około 1/3 szklanki wody wraz z pozostałymi dodatkami. Prażenie powinno trwać do momentu ugotowania wierzchniej warstwy na kawałeczkach jabłek jednak w dalszym ciągu powinny być chrupiące we wewnątrz.

Sugerowany sposób podania:

Szarlotkę możemy podać razem z porcją rolady lodowej polanej sosem ze śliwek i jagód borówki amerykańskiej.

Wykonanie sosu do lodów:

W małym rondelku wysypujemy porcję cukru około 1/2 szklanki i doprowadzamy do powstania jasnego karmelu, następnie wsypujemy pokrojone kawałeczki śliwek, które podczas gotowania w karmelu rozpuszczają jego, w następnej kolejności dodajemy porcje jagód które nie mogą być gotowane za długo ponieważ stracą wygląd jagody. Gotujemy jeszcze kilka minut i odstawiamy z palnika gazu do ostygnięcia. Sos powinien mieć gęstą konsystencję podobna do wytrawnych konfitur. Tak przygotowanym i wystudzonym sosem polewamy porcję rolady lodowej podanej razem z szarlotka na talerzu.