Chleb domowy.

Chleb jest dla człowieka jednym z najstarszych posiłków jakie znane są w historii ludzkości, natomiast zapach pieczonego chleba obudzi najbardziej zaspaną osobę ze snu, zapach ten niezależnie od regionu świata jest najprzyjemniejszym zapachem jakie znane są człowiekowi. Historia pieczenia chleba jest chyba najlepiej poznana od tych pieczonych podpłomyków na rozżarzonym kamieniu przy otwartym palenisku do dzisiejszych bochenków wypiekanych z najróżniejszych mąk i ziaren zbóż z dodatkiem drożdży albo tych bardziej wysublimowanych i wyszukanych receptur i przepisów na wypiek chleba przygotowywanych na zakwasie z maki żytniej. Wraz z dodatkami w postaci orzechów, ziaren słonecznika, kminku czy dyni, z dodatkami ziół takich jak majeranek czy rozmaryn a także z posypką z maku, orzechów piniowych czy też czarnuszki wypiekanych na liściach tataraku.

W tej propozycji na domowy chleb podaje sprawdzony i stosowany przepis na udany i prawdziwie domowy bochenek chleba.

Składniki dla 2 osób

mąka pszenna razowa 1400, 250g mąka pszenna 550, ok. 295g mąka żytnia chlebowa 750, 100g woda, ok 500g sól, max 1,5 łyżeczki cukier, 20g

Opis przygotowania

czas przygotowania: > 90 min

1. ZAKWAS 3 dniowy: 2. Dzień pierwszy: Wieczór. Wymieszać w litrowym słoiku 50g maki pszennej razowej 1400 z 50 g letniej wody. Przykryć słoik folią i odstawić w spokojne miejsce z temperaturą pokojową. 3. Dzień drugi: Wieczór. W słoiku pojawi się piana. Do spienionej mieszaniny z pierwszego dnia wsypać 100 g mąki pszennej razowej 1400, 100g letniej wody oraz 20g cukru. Dokładnie wymieszać. Przykryć. Odstawić. 4. Dzień trzeci: Wieczór. Do mieszaniny z dnia drugiego o lekkim piwnym zapachu dodać 100g maki pszennej razowej 1400 dodać 100g letniej wody. Dokładnie wymieszać. Przykryć. Odstawić. Zakwas będzie gotowy już po 12 godzinach. 5. ZACZYN 4 godzinny.: 6. W dużej misce wymieszać 55g zakwasu (ok. 3 łyżek stołowych + jesze trochę) z 65 g mąki pszennej 550 oraz 30g wody. Przykryć folią. Odstawić na 3-4 godziny. 7. CIASTO: 8. Po 3-4 godzinach zaczyn powinien podwoić swoją objętość. Dodać do zaczynu: 200g maki pszennej 550, 100g maki żytniej chlebowej 750, 210g letniej wody. Wszystko wymieszać mikserem przez 4 minuty na najniższych obrotach. Odstawić ciasto na 10 minut. Wsypać po tym czasie max. 1,5 łyżeczki soli, ewentualnie dodać trochę wody lub mąki. Wyrabiać 4 minuty. ciasto podczas miksowania powinno przybierać formę kuli, po dotknięciu palcem powinno lekko się lepić do palca. Wysmarować miskę olejem. Włożyć ciasto, obrócić tak aby ze wszystkich stron pokryło się olejem. Przykryć folią i odstawić na całą noc. 9. Rano ciasto powinno podwoić a nawet potroić swoją objętość, powinno być lekkie z widocznymi licznymi pęcherzykami powietrza. Delikatnie przełożyć do małej brytfanki posmarowanej niewielką ilością oleju. Odstawić na 30 minut. 10. Rozgrzać piekarnik - termoobieg w maksymalnej temperaturze, wstawić w tym czasie brytfankę z wodą. Gdy się odpowiednio nagrzej zmniejszyć temperaturę do 230 stopni, wyjąć brytfankę z wodą wstawić brytfankę z ciastem. Piec 35 minut. Gotowe!